Asırlardır birçok medeniyete ev sahipliği yapan Hatay, gastronomi zenginliğiyle dikkat çekmeye devam ediyor. Geçtiğimiz yıl Avrupa Birliği tarafından coğrafi işaretle tescillenen Antakya künefesi, bu benzersiz lezzetin sırrını özel olarak üretilen peynirinde saklıyor.
Antakya künefesi, tuzsuz ve kolay eriyebilir özellikleriyle dikkat çeken özel künefe peyniri sayesinde damaklarda unutulmaz bir tat bırakıyor. Bu eşsiz peynir, tatlının arasında mükemmel bir şekilde eriyerek künefenin karakteristik lezzetini ortaya çıkarıyor. Özel künefe peynirinin kilogramı ise 150 TL’den satışa sunuluyor.
Hatay’ın köklü lezzetlerinden biri olan künefe, Avrupa Birliği tarafından tescillenerek uluslararası alanda da tanınan bir marka haline geldi. Hem yerli hem de yabancı turistlerin ilgi gösterdiği bu tatlı, Hatay’ın gastronomi turizmine büyük katkı sağlıyor.
SÜT VE MAYA DIŞINDA BŞR ŞEY YOK
Her peynirle künefe yapılmayacağını dile getiren Elifnur Güneş, "Burada künefelik peynir üretimi yapılıyor. Her peynirle künefe yapılmaz. Daha lezzetli olması için ph ve asitlik oranının uygun olması gerekiyor. Burada yaklaşık günlük 1 ton künefe peyniri üretimi yapıyoruz. Künefelik peynirin 4 derecelik dolapta 10 günlük raf ömrü var. Peynirin mayalanması, dinlenmiş olması, asitliği, sünmesi ve tuzsuz olması lazım. Peynirin içerisinde süt ve maya dışında hiçbir şey yok o şekilde tuzsuz oluyor. Türkiye’nin her yerine strafor koliyle muhafaza ederek gönderim yapıyoruz. Peynirin kilosu şu an 150 TL’dir" ifadelerini kullandı.
SADECE KÜNEFE İÇİN ÜRETİLEN PEYNİR
Künefe peynirinin özellikle tuzsuz olması gerektiğini dile getiren künefe ustası Yusuf Karakuş, "Künefenin özellikle ham maddesi peynirdir. Tuzsuz olması çok önemli ve peyniri de her yerde bulamazsınız. Bu peynir sadece künefeye has olarak üretiliyor. Peynirin özellikle künefenin içinde sünmesi lazım eğer sünmezse künefe olmaz. Bazı kişiler kaşar peyniri koyuyor. Kaşar peynirinde tuz oranı var o künefeyi bozar" dedi.
