Evde domates konservesi yaparken bu tehlikeye dikkat: 1 gramı 1 milyon insanı öldürebilir!

<p>Yaz mevsiminin gelmesiyle birlikte evlerde yaygınlaşan bilinçsiz konserve üretimi, ciddi sağlık risklerini de beraberinde getiriyor. Bitki Bazlı Gıdalar Derneği Yönetim Kurulu Başkanı ve gıda mühendisi Ebru Akdağ, bu konuda önemli uyarılarda bulundu. Akdağ, uygun koşullarda hazırlanmayan konserve gıdalarda oluşan botulinum toksininin 1 gramının bir milyon insanı öldürebilecek kuvvette olduğuna dikkat çekti.</p>

<h3>Botulinum Toksini Tehlikesi</h3> <p>Botulinum toksini, sinirlerden gelen uyarıları bloke eder ve ilerlediğinde solunum felci nedeniyle ölüme yol açabilir. CDC (ABD Hastalık Kontrol ve Korunma Merkezi), bu toksini biyolojik silah olarak kullanılabilecek ajanlar arasında en yüksek ölüm riski taşıyanlardan biri olarak sınıflandırmıştır. Uygun yöntemle hazırlanmamış konserveler, botulinum toksininin en çok rastlandığı kaynaklar arasında yer alır.</p>

<h3>En Riskli Konserve Türleri</h3> <p>Özellikle bezelye, fasulye, domates ve biberli harçlar gibi ev yapımı konservelerde risk büyüktür. Çünkü C. botulinum, oksijensiz ve düşük asitli gıdaların bulunduğu ortamları sever. Bu nedenle, evde konserve yaparken hijyen kurallarına uyulmalı ve doğru yöntemler kullanılmalıdır.</p>

<p>Yüksek asitli oldukları için meyvelerin kaynatılmasıyla hazırlanan konserveler genellikle riskli değildir. Ancak, bir meyve olan domates için durum biraz daha karmaşıktır. Bazı domateslerin asitlik derecesi 4.6 civarında olabileceğinden, domatesli sebzeli karışımlardan sadece kaynatılarak konserve hazırlanması tehlikeli olabilir.</p>