Bu kapsamda, açık büfe sisteminde tabaktan geri dönen yiyecek miktarları, stok yönetimi ve şeflerin tutumları gibi unsurlar incelenerek kapsamlı bir veri toplanacak. Toplanan veriler doğrultusunda, gıda israfını önlemek adına alınacak tedbirler netleştirilecek ve ihmal gösteren işletmelere yönelik yaptırımlar uygulanacak.
Yıllık Gıda İsrafı Rakamları Endişe Veriyor
Dünyada her 9 kişiden biri açlıkla mücadele ederken, açık büfe hizmeti veren otel ve restoranlarda israfın artması büyük bir sorun olarak öne çıkıyor. Tarım ve Orman Bakanlığı, bu durumu tersine çevirmek için adımlarını hızlandırmış durumda. Türkiye genelinde yıllık yaklaşık 18 milyon ton gıda israf ediliyor, bu da küresel gıda sorununun bir parçası olarak ciddi bir problem teşkil ediyor.
Bakanlık, Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü’nün (FAO) desteğiyle 2020 yılında başlattığı “Gıdanı Koru-Sofrana Sahip Çık” projesi kapsamında, otel ve restoranlarda yaşanan israfın önüne geçmek için çalışmalar yürütmeye devam ediyor.
Gıda Artıkları Yeniden Değerlendirilecek
Bakanlık, özellikle otellerde açık büfe sistemiyle sunulan yemeklerin israf oranlarını düşürmek için farklı stratejiler geliştiriyor. Geri dönen yemeklerin hayvan yemine dönüştürülmesi de bu stratejilerden biri. Ancak bakanlık, bu sürecin öncesinde gıda israfını azaltmak amacıyla daha sürdürülebilir bir sistem kurmayı hedefliyor.
Bu doğrultuda, her şey dahil konseptiyle hizmet veren otellerde, açık büfenin israfa etkisi, porsiyon boyutları ve dekoratif amaçlarla kullanılan gıda maddelerinin değerlendirilmesi gibi konularda ayrıntılı çalışmalar yürütülecek.
Veriler Yol Gösterici Olacak
Tarım ve Orman Bakanlığı, bu alanda toplayacağı verilerle israfı engellemek adına bir dizi tedbir belirleyecek. Toplanacak veriler arasında stok yönetimi, porsiyonların miktarı ve gıdaların sunum biçimleri gibi unsurlar da yer alacak. Ayrıca, mutfak personelinin israf konusundaki farkındalığı ve şeflerin bu konudaki yaklaşımları da araştırılarak, işletmelere yönelik eğitici ve önleyici tedbirler uygulanacak.
Hazırlanacak kapsamlı rapor doğrultusunda ise otel ve restoranlar için yeni bir yol haritası belirlenecek. Bu yol haritası, paydaşlarla birlikte değerlendirilerek, gıda israfının azaltılmasına yönelik uzun vadeli stratejiler oluşturulacak.